主軸名稱

【A主軸】教學創新精進

補助課程類別

□通識實踐課程

■嘉義巡禮微學分課程

□微學分課程

□AI導入課程

□業師協同教學

□跨域共授課程

□國際學者協同教學

課程名稱

咖啡後製困境及解決方法

授課教師

主授：蔡元卿

共授：

開課學期

113-2

聯絡電話

052717397

E-mail

yctsai@mail.com.ncyu.edu.tw

開課單位

通識教育中心

修課人數

生理男

9

生理女

21

其他

結案報告公開

本人同意將結案報告書公開於高教深耕計畫相關網站。

聯合國永續發展目標(SDGs)

□1.終結貧窮

□3.健康與福祉

□5.性別平權

□7.可負擔的潔淨能源

□9.工業化、創新及基礎建設

□11.永續城鄉

□13.氣候行動

□15.保育陸域生態

□17.多元夥伴關係

□2.消除飢餓

□4.優質教育

□6.淨水及衛生

□8.合適的工作及經濟成長

□10.減少不平等

□12.責任消費及生產

□14.保育海洋生態

□16.和平、正義及健全制度

關鍵能力

□STEAM領域

□人文關懷

□跨領域

□問題解決

□自主學習

□社會參與

□國際化

教學活動類型

可複選

□講授法

□課堂實作，主要由學生自行操作、討論、完成之實作任務。 

□課程專題實作，需於期末提出專題報告/成果發表/展演等教學活動

□場域/產業/服務專題實作，於產業/社區等真實職場情境進行之專題實作，如實習專題或產品製作等。 

□線上課程，如磨課師、開放式課程等由線上進行教學與評量之課程類型。 

□數位學習科技輔助，如採用線上課程平台、線上評量、AR/VR等科技進行教學活動。

□延伸教學活動，如於暑假設計場域實習課程，協助學生將課堂成果進一步發展參與競賽等。

□其他，請說明：

課程執行場域

□實體教室

□實體教室+線上教學

□實體教室+校內實習場域

□實體教室+校外實習場域（包含業界、社區等大學課室外場域）

□校外場域+線上教學

□校外實習場域（包含業界、社區、與學校進行產學合作場域或合作夥伴場域）

課程目標

及內容

本課程主要戶外實習場域為櫻桃果咖啡莊園。櫻桃果咖啡莊園位於雲林縣古坑鄉，占地約四至五公頃，腹地廣闊，園區內種植多種咖啡品種與多樣植物，呈現出豐富多元的農業生態。

實習課程中，在莊園主的帶領下，同學們實地參觀了整個咖啡田區與後製加工廠。過程中，莊園主詳細介紹各式後製處理流程與工廠中所使用的機器設備，循序漸進地引導同學們深入了解咖啡的後製過程——從咖啡漿果的採摘、去除果肉、脫皮脫殼、發酵處理等每一個環節，讓學生對咖啡豆的轉化歷程有具體且全面的認識。

此外，課程也設計了動手體驗的環節，讓同學們使用手持陶罐進行簡易烘豆，並學習如何沖煮出一杯風味均衡、口感細緻的咖啡。透過這一系列從農場到餐桌的實作體驗，學生不僅掌握了咖啡製作的核心知識，也加深了對農業、食品加工與品飲文化的理解與興趣。

具體措施與

亮點成果

建議方向：

1. 認識咖啡生產後製的整個過程。
2. 學生每人使用陶罐烘豆，完成五十公克的熟豆成品，可帶回家沖煮。

檢討與建議

1. 此學期的課程時間為咖啡採果期後，樹上沒有成熟的咖啡紅果讓同學們親手採摘有點可惜，之後若有開課可以稍微注意一下日期。