主軸名稱

【A主軸】教學創新精進

補助課程類別

參與式實踐課程

課程名稱

產品策略與管理專題研討

授課教師

主授：蕭至惠

共授：無

開課學期

114學年度第1學期

聯絡電話

0931-XXXXXX

E-mail

chihhui@mail.ncyu.edu.tw

開課單位

行銷所碩班

修課人數

生理男

3

生理女

11

其他

0

結案報告公開

本人同意將結案報告書公開於高教深耕計畫相關網站。

聯合國永續發展目標(SDGs)

□1.終結貧窮

■3.健康與福祉

□5.性別平權

□7.可負擔的潔淨能源

□9.工業化、創新及基礎建設

□11.永續城鄉

□13.氣候行動

□15.保育陸域生態

■17.多元夥伴關係

□2.消除飢餓

□4.優質教育

□6.淨水及衛生

□8.合適的工作及經濟成長

□10.減少不平等

■12.責任消費及生產

□14.保育海洋生態

□16.和平、正義及健全制度

關鍵能力

□STEAM領域

□人文關懷

■跨領域

■問題解決

□自主學習

■社會參與

□國際化

教學活動類型

可複選

■講授法

■課堂實作，主要由學生自行操作、討論、完成之實作任務。 

■課程專題實作，需於期末提出專題報告/成果發表/展演等教學活動

■場域/產業/服務專題實作，於產業/社區等真實職場情境進行之專題實作，如實習專題或產品製作等。 

□線上課程，如磨課師、開放式課程等由線上進行教學與評量之課程類型。 

□數位學習科技輔助，如採用線上課程平台、線上評量、AR/VR等科技進行教學活動。

□延伸教學活動，如於暑假設計場域實習課程，協助學生將課堂成果進一步發展參與競賽等。

□其他，請說明：

課程執行方式

可複選

■結合外部場域實際營運  □社區改造  ■產學合作 □藝術創作  ■創意行銷

□其它(請說明)：________________

實施場域

及歷程

本次課程與新悦花園酒店合作，原因在於該酒店具有嘉義在地特色，同時兼具親子友善環境及永續理念。酒店不僅重視環境永續，也積極將嘉義在地食材融入餐飲體驗，例如「頤粵軒」的菜色中使用佛手瓜、鳳梨及台農82號米等在地食材。此特色場域能提供學生進行創意發想及行銷策劃的實務演練，有助於課程目標的達成

本課程聚焦於在地食材創意運用與永續餐飲行銷，希望學生能將課堂所學應用於真實場域中，解決酒店在地食材推廣與菜色故事化的需求。在活動中，學生需針對佛手瓜、鳳梨、台農82號米等嘉義在地食材進行創意發想與菜色設計，並練習如何用生動的敘事方式呈現菜色的故事，提升食材的價值感與消費者共鳴，達成「食在地、食當季」的永續目標。

課程活動包含以下內容：

1.場域導覽與食材介紹：讓學生了解新悦花園酒店的環境、餐飲特色及在地食材的創意應用。

2.創意發想工作坊：學生以小組形式針對指定在地食材進行菜色設計與行銷故事規劃。

3.菜色呈現與故事發表：學生將設計完成的菜色透過口頭與視覺呈現，進行比賽。

4.回饋與討論會議：由老師與酒店代表共同提供建議，給予菜色創意、故事說明與永續概念的落實方式。

透過扎實的課程結合實務，達到讓學生能將課程理論與實務場域結合，同時學習如何將在地食材創意轉化為具市場價值的餐飲產品，並落實永續理念。

課程執行成果

課程透過「永續料理創意發想」來引導學生運用在地食材提出創新料理提案，學生於課堂中展現高度參與與創意力，課程在成果展現上皆有良好表現。在成果展現方面，各組以嘉義在地元素為基礎，發展出很多項兼具創意與永續概念的料理，例如以米香與冰淇淋結合的甜點，將嘉義特色食材融入產品中，為地方食材帶來全新的呈現方式。同時，也為合作夥伴新悦餐飲團隊注入了不同的產品開發靈感，使雙方皆獲得新的思考視角與成長。

課程成果則透過 11/24 於嘉義大學舉辦的「環保永續料理創意發想競賽」進行公開發表，學生在競賽中進行口頭簡報進行料理提案，不僅提升了表達與簡報技巧，也實際練習如何以行銷思維推廣餐飲創意，落實實務與教學結合。該成果發表活動也具備可對外呈現的延伸效益，包括料理實作展示與學生企劃提案內容，後續將作為新悦花園酒店記者會中的亮相重點，向外界展現課程成果與產學合作的價值。

在回饋方面，合作夥伴表示透過本次合作更理解學生對永續料理的觀點，認為學生提出的料理構想具高度創意，對團隊而言是難得且具啟發性的經驗。而本計畫對場域帶來新穎的產品創意與學生觀點，也促進校園與產業間的交流合作。

課程執行成效分析

一、課程實踐與聯合國永續發展目標 (SDGs) 的達成情形

本課程透過將教育和永續料理的結合進行教學設計，並對應多項SDGs目標，而具體的實踐結果如下：

1.SDG 3：健康與福祉

課程帶領學生了解嘉義的特色食材、食材產地與栽種方式，並且自行摸索相關製作工法，使學生能自主吸收食農知識。透過認識食材從產地到餐桌的過程，學生得以理解健康飲食、食物永續與生活型態的關聯，進而提升健康與永續飲食的意識。

2.SDG 17：多元夥伴關係

本課程與新悦花園酒店建立合作夥伴關係，學生參訪酒店並由其分享永續食材的應用方式，包含選材邏輯、減碳設計與創意料理示範。此合作不僅讓學生獲得實務知識，也使酒店在學生的作品展示中獲得新的永續料理創意方向，形成雙向共學的良性循環。

3.SDG 12：責任消費及生產

課程引導學生認識永續料理的食材來源，並在創意料理設計中大量融入嘉義的當地食材，降低運輸中的碳足跡。學生從活動中理解「選擇在地、選擇永續」的重要性，並認識綠色採購與永續生產的概念，有助於推動負責任的消費行為與生產模式

二、課程成果、亮點特色與產業連結情形

本課程以「產學合作 × 永續食材 × 創意料理」為核心，產生以下的亮點成果：

1.質化成果：學生透過參訪與永續料理構想發表，展現對食農知識的理解與應用。學生在與酒店主廚交流的過程中，也形成更多元的永續觀點。

2.量化成果：各組皆完成永續料理的展現、食材產地分析與創意發想提案，並進行小組成果展示。

3.產業連結性：學生的創意成果將於新悦花園酒店的記者會公開呈現，並由票選出的優秀組別進行菜色展示。此成果不僅展現課程學習成效，也讓外界看見學生如何將永續理念融入料理，強化產學合作的價值與影響力。

檢討與建議

本課程在執行過程中也面臨部分限制與待改善之處。由於料理僅以口頭提案方式呈現，學生較難實際將構想化為可端上桌的料理成品。雖然部分學生自主進行試做，但仍缺乏能讓全班共同討論、一起品嚐與評估料理的實體展示環節，實屬可惜。未來可考慮加入「實際料理體驗」的教學活動，例如安排學生進入廚房操作、了解食材處理流程、體驗採購決策與成本思考，讓學生能從無到有地完成一道料理。此不僅強化學習的真實性，也能提升學生對永續食材、料理設計與食農教育的感受與理解，讓課程成效更為完整且具體。